Si vous pensiez que Bali n'était que plages et temples, détrompez-vous ! L'île est aussi un paradis pour les amateurs de café. Du célèbre Kopi Luwak aux cafés de spécialité ultra-trendy, voici quelques infos pour les amateurs et amatrices de café !
Le café à Bali
Héritage de la période coloniale néerlandaise, la culture du café est profondément ancrée dans l'histoire de Bali. Les conditions climatiques des régions montagneuses comme Kintamani offrent un terroir idéal pour la culture des arabicas. Les producteurs locaux perpétuent des traditions centenaires tout en s'ouvrant aux techniques modernes de culture et de torréfaction.
Les balinais en consomment beaucoup et la tradition de la "pause café" est bien présente ! Vous entendrez peut-être l'expression "kopi duluh", équivalent local de "mais d'abord un petit café" !
Les plantations de café
La région de Kintamani abrite les plus belles plantations de café de l'île. La plantation Satria, facilement accessible depuis Ubud, offre une visite complète du processus de production. Pour une expérience plus authentique, la coopérative Subak Abian permet de rencontrer directement les producteurs locaux dans un cadre époustouflant surplombant le lac Batur.
La saison sèche, de mai à octobre, est idéale pour visiter les plantations car le climat est plus clément et les chemins plus praticables. Comptez environ trois heures pour une visite guidée complète, qui vous coûtera entre 150 000 et 200 000 roupies. Il est recommandé de réserver à l'avance pendant la haute saison pour éviter les déceptions.
Le fameux Kopi Luwak
Le Kopi Luwak, ce café dont les grains sont digérés par les civettes, est une spécialité controversée de Bali. Au vu de la lenteur de sa production, c'est aussi un café très cher. Privilégiez absolument les fermes certifiées "wild luwak" qui travaillent avec des civettes sauvages, plutôt que les fermes touristiques où les animaux sont en captivité.
Les meilleures adresses pour déguster
Canggu - Le paradis des hipsters du café
Hungry Bird Coffee s'est imposé comme la référence des amateurs de café à Canggu. Dans ce lieu où les grains sont torréfiés sur place, les baristas passionnés vous font découvrir différentes méthodes d'extraction. L'ambiance industrielle du Machinery Café en fait quant à lui le spot idéal pour travailler tout en dégustant un excellent café de spécialité.
Ubud - Entre tradition et modernité
Au Seniman Coffee Studio, les dégustations se transforment en véritables expériences éducatives avec vue sur les rizières. Les baristas vous expliquent chaque étape de la préparation et proposent des ateliers d'initiation. Pour une ambiance plus locale et des prix plus doux, F.R.E.A.K Coffee propose d'excellents cafés traditionnels dans un cadre authentique.
Seminyak - Pour les amateurs de café design
Revolver Espresso a été le premier à introduire la culture du café de spécialité à Bali. Caché dans une ruelle, ce café intimiste propose des expressos d'exception et une sélection pointue de cafés filtre. L'attention aux détails, tant dans la préparation que dans la présentation, en fait un incontournable.
Guide des spécialités locales
Le Kopi Bali traditionnel se caractérise par sa préparation directe avec le marc et son goût puissant. Il faut bien le laisser reposer quelques minutes avant de le boire, pour éviter d'avoir du café moulu plein la bouche ! Pour les journées chaudes, l'Es Kopi Susu, version indonésienne du café glacé avec du lait condensé, offre une pause rafraîchissante.
Petit lexique du café balinais
Quelques mots essentiels pour commander votre café : "kopi" signifie café, "susu" désigne le lait, tandis que "panas" et "dingin" vous permettront de préciser si vous le voulez chaud ou froid. N'oubliez pas "gula" pour le sucre, les balinais boivent souvent du café très sucré, donc si vous préférez sans sucre demandez "tidak gula" ou "tampa gula".
Dans la plupart des magasins de proximité vous trouverez surtout du café balinais en poudre (à faire reposer donc) ou des sachets de café mixé (les fameux "3 en 1", à savoir café, crème et sucre). Pour acheter du café local de qualité, rendez-vous plutôt dans des coffee shop ou autre magasin spécialisé.
Que vous soyez barista averti ou simple amateur de café, Bali offre une expérience café unique qui mêle tradition séculaire et modernité hipster. N'hésitez pas à sortir des sentiers battus et à essayer les petits warung café locaux, vous pourriez avoir de belles surprises !
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