Cuisine balinaise : les plats locaux à essayer !

Pendant votre séjour à Bali, vous serez inévitablement confronté au "nasi goreng", le riz frit local. Et bien que ce soit l'un des plats les plus répandus, il existe bien d'autres plats balinais que vous devriez essayer pendant votre séjour ! Voici une liste non-exhaustive des spécialités culinaires locales que je vous recommande.

Babi Guling (Cochon rôti)

Ce plat emblématique est un véritable festin. Un cochon entier est farci d'un mélange complexe d'épices incluant curcuma, ail, gingembre, piment et citronnelle, puis rôti lentement à la broche jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Le résultat est une viande tendre et parfumée, accompagnée de morceaux de peau croustillante, de légumes et de riz. Traditionnellement servi lors de cérémonies, le babi guling est maintenant disponible dans de nombreux restaurants de l'île.

Nasi Campur

Le "riz mélangé" est un assortiment de petits plats servis autour d'une portion de riz blanc ou de riz jaune parfumé. C'est l'occasion parfaite de goûter à plusieurs spécialités en un seul repas. Un nasi campur typique peut inclure des morceaux de poulet satay, des légumes sautés (urap), du tofu frit, du tempeh, des œufs, du sambal (sauce piquante) et diverses garnitures croquantes. Chaque warung (petit restaurant local) a sa propre version, ce qui en fait un plat toujours différent et excitant à découvrir.

Nasi campur

Bebek Betutu (Canard aux épices)

Un canard entier est mariné dans un mélange complexe d'épices appelé "base gede", comprenant ail, échalotes, piment, gingembre, curcuma, et bien d'autres. Il est ensuite farci d'épices supplémentaires et d'herbes aromatiques, enveloppé dans une feuille de bananier, et cuit lentement pendant plusieurs heures. Cette méthode de cuisson permet à la viande de s'imprégner des saveurs tout en restant incroyablement tendre. Le bebek betutu est généralement servi avec du plecing kangkung (épinards d'eau épicés) et du sambal matah (condiment à base d'échalotes et de piment frais).

Lawar

Le lawar est un mélange complexe de légumes finement hachés, de noix de coco râpée et de viande (ou version végétarienne), relevé d'épices et de piment. Il existe de nombreuses variétés de lawar, chacune avec ses propres caractéristiques. Le lawar blanc est fait avec du poulet ou du canard, tandis que le lawar rouge tire sa couleur du sang de porc mélangé (bien que des versions végétariennes existent). Les ingrédients sont mélangés avec des haricots verts, des jeunes pousses de jacquier, et une variété d'herbes et d'épices comme le basilic, la citronnelle et le kencur (galanga). Le résultat est un plat à la texture unique, à la fois croquant et tendre, avec une explosion de saveurs en bouche.

Pepes Ikan

Le pepes ikan est une méthode de cuisson où du poisson mariné dans des épices est enveloppé dans une feuille de bananier et cuit à la vapeur ou grillé. Le poisson (souvent du mahi-mahi ou du thon) est d'abord enduit d'une pâte d'épices comprenant curcuma, ail, échalotes, piment et citronnelle. Des tomates, du basilic et parfois des morceaux de combava sont ajoutés avant de fermer le paquet. La cuisson dans la feuille de bananier permet au poisson de rester tendre tout en s'imprégnant des saveurs des épices et des herbes.

Sate Lilit

Contrairement aux satay traditionnels, le sate lilit est fait de viande ou de poisson haché mélangé à de la noix de coco râpée, du jus de citron vert, de l'huile de coco et un mélange d'épices. Cette pâte est ensuite moulée autour de bâtons de citronnelle ou de bambou avant d'être grillée. Le poisson est l'ingrédient le plus couramment utilisé, mais on trouve aussi des versions au poulet ou au bœuf. La citronnelle utilisée comme brochette infuse une saveur subtile au mélange pendant la cuisson. Le sate lilit est généralement servi avec du sambal matah, ajoutant une touche piquante et fraîche.

Soto Ayam (soupe de poulet)

Le soto ayam est une soupe de poulet réconfortante et savoureuse, très populaire à Bali et dans toute l'Indonésie. Ce plat combine un bouillon clair et parfumé avec des morceaux tendres de poulet, des nouilles de riz ou de vermicelles, et une variété de garnitures. Le bouillon est préparé en faisant mijoter longuement des os de poulet avec un mélange d'épices comprenant du curcuma (qui lui donne sa couleur jaune caractéristique), du gingembre, de l'ail, des échalotes et de la citronnelle. Le soto ayam est généralement servi avec des pousses de soja fraîches, des tranches d'œuf dur, du chou émincé, des tomates cerises, et parsemé de coriandre et d'oignons frits croustillants.

Dadar Gulung (les crêpes locales !)

Ces crêpes vertes roulées tirent leur couleur du jus de feuilles de pandan. Elles sont farcies d'un mélange de noix de coco râpée et de gula melaka (sucre de palme), créant un contraste parfait entre le côté légèrement salé de la crêpe et la douceur de la garniture. La texture est à la fois tendre et légèrement croquante grâce à la noix de coco.

N'hésitez pas à explorer les warungs locaux et à être un peu aventureux dans vos choix culinaires. Et comme toujours, si vous voyez un restaurant local remplis de balinais, c'est bon signe !